Спосіб приготування

Опара:

Розвести дріжджі в теплій воді, додати борошно. Замісити опару протягом 3-4 хв. на першій швидкості тістоміса. Бродіння опари 25-30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто:

Замісити тісто (додавши 1/3 цукру та 1/3 маргарину) 3 хв. на першій швидкості та 5 хв. на другій швидкості тістоміса. Потім додати залишок маргарину і замішувати 3-4 хв. на другій швидкості та 3-4 хв. на першій швидкості, додавши решту цукру (до повного його розчинення). Температура тіста 29-30°C. Бродіння 15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тістову заготовку розкатати в пласт товщиною 1см. нанести начинку Чоколіна та зверху присипати наповнювачем - шоколадною пісочною крихтою. Пласт поділити на маленькі шматочки за допомогою шпателя. Поділені шматочки перемішати між собою і розкласти в металеві форми діаметром 28 см, висотою 3,5 см по 0,520 кг. Кінцеве вистоювання 40-60 хв. при температурі 35-38°C та відносній вологості 78%. Перед випіканням форми накрити металевим листом.

Наповнювач:

Цукор, маргарин, борошно, какао з'єднати до утворення крихти.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 175-180°C протягом 12-14 хв. На початку випікання подаємо парозволоження.

Покриття 1:

Випечені охолодженні вироби покрити гарячим гелем Палетта Нейтральна та декорувати за бажанням.

Покриття 2:

Розтопити замочений у воді желатин та додати в Мірор Шоколадний. Готовим глясажем декорувати поверхню виробу.

Більше