Рецептури Рецептури

Ромова бабка-бріош

Особлива ніжна та волога текстура м'якішу, та неперевершена смакоароматика бабки стане фаворитом вашого столу.

Тісто

1,000 кг   борошно пшеничне в/г
0,250 кг   Панетон Верона
0,250 кг   маргарин
0,200 кг   цукор
0,400 кг   яйця
0,060 кг   дріжджі пресовані
0,200 кг   вода

Цукровий сироп

0,650 кг   цукор
0,600 кг   вода
0,005 кг   кардамон зірочки
0,001 кг   ароматизатор ром
0,005 кг   кориця в паличках

Декор

0,960 кг   Чоколіна Вайт шоколад

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 0,100 кг цукру. Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса. Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна. Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки по 0,050-0,100 кг та покласти до металевих форм. Кінцева ферментація 50 - 60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Випікати з подачею пари на початку процесу.

Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).

Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.

Декор: випечені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин. Просочити сиропом, оздобити Чоколіною Вайт.

Ромова бабка-бріош