Рецептури
Ромова бабка-бріош

Особлива ніжна та волога текстура м'якішу, та неперевершена смакоароматика бабки стане фаворитом вашого столу.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто
1,000 кг борошно пшеничне в/г
0,250 кг Панетон Верона
0,250 кг маргарин
0,200 кг цукор
0,400 кг яйця
0,060 кг дріжджі пресовані
0,200 кг вода
Цукровий сироп
0,650 кг цукор
0,600 кг вода
0,005 кг кардамон зірочки
0,001 кг ароматизатор ром
0,005 кг кориця в паличках
Декор
0,960 кг Чоколіна Вайт

Спосіб приготування

    Тісто: змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 0,100 кг цукру. Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса. Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна. Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки по 0,050-0,100 кг та покласти до металевих форм. Кінцева ферментація 50 - 60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.

    Параметри випікання:

    Випікати з подачею пари на початку процесу.

    Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).

    Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.

    Декор: випечені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин. Просочити сиропом, оздобити Чоколіною Вайт.

Ромова бабка-бріош