Молочно-ванільна булочка з привабливим декором та прошаруванням з білого шоколаду.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тісто | |||
| 1,000 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,015 | кг | Софт Тач | |
| 0,030 | кг | дріжджі пресовані | |
| 0,013 | кг | сіль | |
| 0,050 | кг | сухе молоко 1,5% | |
| 0,130 | кг | цукор | |
| 0,150 | кг | яйця | |
| 0,100 | кг | масло вершкове | |
| 0,300 | кг | вода | |
| Штройзель | |||
| 0,100 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,002 | кг | Пекарський порошок У | |
| 0,010 | кг | сироп фруктозно-глюкозний | |
| 0,040 | кг | цукор | |
| 0,040 | кг | Чоколіна Фундук | |
| 0,040 | кг | масло вершкове | |
| Слейка* | |||
| 0,120 | кг | Чоколіна Вайт | |
| 0,060 | кг | Сатіна Вайт |
Спосіб приготування
Штройзель: збити масло вершкове з Чоколіна Фундук. Додати інші інгредієнти до утворення сипучої однорідної маси.
Тісто: замісити тісто протягом 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою по 0,050 кг та декорувати штройзелем. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.
Параметри випікання:
Подова піч: температура випікання 240-180°С протягом 7 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок).
Склейка*: розтопити Сатіну Вайт та перемішати з Чоколіною Вайт. (Склейка двох булочок за бажанням).
