Рецептури Рецептури

Булочка Мамонт

Молочно-ванільна булочка з привабливим декором та прошаруванням з білого шоколаду.

Тісто

1,000 кг   борошно пшеничне в/г
0,015 кг   Софт Тач
0,030 кг   дріжджі пресовані
0,013 кг   сіль
0,050 кг   сухе молоко 1,5%
0,130 кг   цукор
0,150 кг   яйця
0,100 кг   масло вершкове
0,300 кг   вода

Штройзель

0,100 кг   борошно пшеничне в/г
0,002 кг   Пекарський порошок У
0,010 кг   сироп фруктозно-глюкозний
0,040 кг   цукор
0,040 кг   Чоколіна фундук-шоколад
0,040 кг   масло вершкове

Слейка*

0,120 кг   Чоколіна Вайт шоколад
0,060 кг   Сатіна Вайт

Спосіб приготування

Штройзель: збити масло вершкове з Чоколіна фундук-шоколад. Додати інші інгредієнти до утворення сипучої однорідної маси.

Тісто: замісити тісто протягом 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою по 0,050 кг та декорувати штройзелем. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 240-180°С протягом 7 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок).

Склейка*: розтопити Сатіну Вайт та перемішати з Чоколіною Вайт шоколад. (Склейка двох булочок за бажанням).

Булочка Мамонт