Молочно-ванільна булочка з привабливим декором та прошаруванням з білого шоколаду.
Тісто
| 1,000 кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,015 кг | Софт Тач | |
| 0,030 кг | дріжджі пресовані | |
| 0,013 кг | сіль | |
| 0,050 кг | сухе молоко 1,5% | |
| 0,130 кг | цукор | |
| 0,150 кг | яйця | |
| 0,100 кг | масло вершкове | |
| 0,300 кг | вода |
Штройзель
| 0,100 кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,002 кг | Пекарський порошок У | |
| 0,010 кг | сироп фруктозно-глюкозний | |
| 0,040 кг | цукор | |
| 0,040 кг | Чоколіна фундук-шоколад | |
| 0,040 кг | масло вершкове |
Слейка*
| 0,120 кг | Чоколіна Вайт шоколад | |
| 0,060 кг | Сатіна Вайт |
Спосіб приготування
Штройзель: збити масло вершкове з Чоколіна фундук-шоколад. Додати інші інгредієнти до утворення сипучої однорідної маси.
Тісто: замісити тісто протягом 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою по 0,050 кг та декорувати штройзелем. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.
Параметри випікання:
Подова піч: температура випікання 240-180°С протягом 7 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок).
Склейка*: розтопити Сатіну Вайт та перемішати з Чоколіною Вайт шоколад. (Склейка двох булочок за бажанням).
