Рецептури
Булочка Мамонт

Молочно-ванільна булочка з привабливим декором та прошаруванням з білого шоколаду.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто
1,000 кг борошно пшеничне в/г
0,015 кг Софт Тач
0,030 кг дріжджі пресовані
0,013 кг сіль
0,050 кг сухе молоко 1,5%
0,130 кг цукор
0,150 кг яйця
0,100 кг масло вершкове
0,300 кг вода
Штройзель
0,100 кг борошно пшеничне в/г
0,002 кг Пекарський порошок У
0,010 кг сироп фруктозно-глюкозний
0,040 кг цукор
0,040 кг Чоколіна Фундук
0,040 кг масло вершкове
Слейка*
0,120 кг Чоколіна Вайт
0,060 кг Сатіна Вайт

Спосіб приготування

    Штройзель: збити масло вершкове з Чоколіна Фундук. Додати інші інгредієнти до утворення сипучої однорідної маси.

    Тісто: замісити тісто протягом 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса. Температура тіста 25-27°С. Тривалість попереднього бродіння 60 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки масою по 0,050 кг та декорувати штройзелем. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%.

    Параметри випікання:

    Подова піч: температура випікання 240-180°С протягом 7 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси заготовок).

    Склейка*: розтопити Сатіну Вайт та перемішати з Чоколіною Вайт. (Склейка двох булочок за бажанням).

Булочка Мамонт