Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 80% рецептурної кількості води, наприкінці замісу поступово додати решту води. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості, 8-10 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Температура тіста 23-24°С. Бродіння тіста 90 хв. в умовах цеху, з обминкою через 45 хв. Поділити тісто на шматки потрібної ваги, відформувати, покласти в багетні листи або французький метод вистоювання у тканині в умовах цеху. Кінцеве вистоювання 30 хв. при температурі 26-28°С та відносній вологості 75%. Перед випіканням зробити надрізи.

Параметри випікання:

Подова піч: верх 230°С, низ 200°С, тривалість випікання 18-20 хв. На початку випічки подати парозволоження. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.