Теми навчальних семінарів
Пекарський центр Zeelandia розташований в м. Бровари, вул. Виробнича 8. ДП "Зееландія".
Режим роботи: з 8:00 до 17:00
Бісквітна майстерня: від класики до інновацій
Цей семінар - не лише про технології, а й про натхнення. Ми покажемо, як класика може поєднуватися з інноваціями, а традиційні рецепти - з сучасними підходами. Ви отримаєте практичні знання, які допоможуть створювати різноманітні бісквіти з ідеальною текстурою, смаком та виглядом.
- Види бісквітів: класичний, масляний, шифоновий, Дженуаз, Джоконда, Дакуаз, Савоярді.
- Види розрихлення, технології збивання, типи обладнання.
- Сировина та її роль.
- Сенсорний аналіз бісквітів.
- Типові помилки та способи їх уникнення
Різдвяний штолен: традиція і технологія
Семінар, присвячений одному з найвідоміших і найатмосферніших виробів європейської різдвяної традиції - штолену. Це виріб, що поєднує багатовікову історію, багатство смаку та сучасні технологічні підходи. Ми покажемо як традиційні рецептури можуть бути адаптовані до сучасних виробничих умов, зберігаючи автентичність і водночас відкриваючи нові можливості для розширення асортименту. Ви отримаєте практичні знання про сировину, технології та сенсорику, а також навчитеся уникати помилок і забезпечувати стабільну якість виробів.
- Штолен Саксонський мигдалевий, Штолен Саксонський кавово-шоколадний
- Вимоги до основної сировини
- Використання функціональних інгредієнтів
- Технологічний процес виробництва
- Критерії оцінювання виробів
- Типові відхилення від якості виробів, причини та їх усунення
- Вимоги до зберігання
КексLab + бісквітні та кексові донати
Запрошуємо вас у світ кексів, мафінів та бісквітних донатів - виробів, які вже давно завоювали популярність серед споживачів завдяки своїй різноманітності, смаку та універсальності. Наш семінар поєднує практику і теорію, щоб допомогти вам вдосконалити майстерність та розширити асортимент. Ми розкажемо не лише про технологічні тонкощі, а й навчимо створювати вироби з ідеальною текстурою, смаком та зовнішнім виглядом. Розглянемо як класичні рецептури, так і сучасні рішення.
- Сировина та її роль. Кекси та мафіни як популярні борошняні кондитерські вироби. Сенсорний аналіз кексів, мафінів.
- Відмінності між кексами та мафінами. Режими випікання. Види форм випікання.
- Вимоги до якості готових виробів, терміни зберігання.
- Типові помилки та способи їх уникнення
- Асортимент виробів на кексових сумішах
Технологія виробництва італійського панеттоне
Запрошуємо глибоко зануритися у світ одного з найвідоміших італійських виробів — панеттоне. Цей символ різдвяної традиції поєднує в собі витонченість смаку, складність технології та майстерність виробництва. Семінар допоможе зрозуміти як поєднати традиційні технології з сучасними виробничими рішеннями, щоб отримати виріб із неперевершеною текстурою, ароматом та стабільною якістю. Ми розглянемо ключові етапи виробництва, навчимо аналізувати готові вироби та уникати типових помилок.
- Панеттоне Міланський
- Вимоги до основної сировини
- Використання функціональних інгредієнтів
- Технологічний процес виробництва (традиційний та прискорений)
- Критерії оцінювання виробів
- Типові відхилення від якості виробів, причини та їх усунення
- Вимоги до зберігання
CookieLab: рецептури, текстури, технології виробництва печива
Ми запрошуємо вас до світу печива - виробу, який поєднує простоту та безмежні можливості для творчості. Семінар допоможе вам зрозуміти ключові технологічні процеси, навчитися аналізувати якість виробів та уникати типових помилок.
- Сировина та її роль. Класифікація печива. Способи формування печива.
- Технологія приготування різних видів печива
- Типові дефекти та їх причини
- Обладнання для виробництва печива
Global Здоба: рецепти й технології з усього світу
Запрошуємо вас у подорож світом здобної випічки - від американських сінабонів до французького бріоша, від українського калача до польського рулету. Кожен виріб має свою історію, технологію та сенсорну унікальність, і ми прагнемо показати, як традиції різних країн можуть надихати сучасне виробництво.
- США- сінабони, Франція – бріош, Україна – калач, Польща – рулет Вишуканий
- Вимоги до основної сировини, використання функціональних інгредієнтів
- Технологічний процес виробництва
- Критерії оцінювання виробів
- Типові відхилення від якості виробів, причини та їх усунення
- Вимоги до зберігання