Теми навчальних семінарів Пекарського Центру Zeelandia
Пекарський центр Zeelandia розташований в м. Бровари, вул. Виробнича 8. ДП "Зееландія".
Режим роботи: з 9:00 до 17:00
КексLab + бісквітні та кексові донати
12 листопада 2026року запрошуємо вас у світ кексів, мафінів та бісквітних донатів - виробів, які вже давно завоювали популярність серед споживачів завдяки своїй різноманітності, смаку та універсальності.
Наш семінар поєднує практику і теорію, щоб допомогти вам вдосконалити майстерність та розширити асортимент. Ми розкажемо не лише про технологічні тонкощі, а й навчимо створювати вироби з ідеальною текстурою, смаком та зовнішнім виглядом. Розглянемо як класичні рецептури, так і сучасні рішення.
Технологія виробництва заморожуваних кондитерських виробів
25-26 листопада 2026 року запрошуємо на семінар, де ви дізнаєтеся про переваги й особливості шокового заморожування різних десертів, вимоги до упаковки, процеси зберігання та способи уникнення типових помилок.
Різдвяний штолен: традиція і технологія
27 листопада 2026 року запрошуємо на семінар, присвячений одному з найвідоміших і найатмосферніших виробів європейської різдвяної традиції - штолену. Це виріб, що поєднує багатовікову історію, багатство смаку та сучасні технологічні підходи. Ми покажемо як традиційні рецептури можуть бути адаптовані до сучасних виробничих умов, зберігаючи автентичність і водночас відкриваючи нові можливості для розширення асортименту. Ви отримаєте практичні знання про сировину, технології та сенсорику, а також навчитеся уникати помилок і забезпечувати стабільну якість виробів.
Технологія виробництва італійського панеттоне
2-3 грудня 2026 року запрошуємо глибоко зануритися у світ одного з найвідоміших італійських виробів — панеттоне. Цей символ різдвяної традиції поєднує в собі витонченість смаку, складність технології та майстерність виробництва. Семінар допоможе зрозуміти як поєднати традиційні технології з сучасними виробничими рішеннями, щоб отримати виріб із неперевершеною текстурою, ароматом та стабільною якістю. Ми розглянемо ключові етапи виробництва, навчимо аналізувати готові вироби та уникати типових помилок.
Бісквітна майстерня: від класики до інновацій.
Реєстрація на даний семінар до кінця 2026 року завершена. Слідкуйте за новинами. 
Цей семінар - не лише про технології, а й про натхнення. Ми покажемо, як класика може поєднуватися з інноваціями, а традиційні рецепти - з сучасними підходами. Ви отримаєте практичні знання, які допоможуть створювати різноманітні бісквіти з ідеальною текстурою, смаком та виглядом.
* Види бісквітів: класичний, масляний, шифоновий, Дженуаз, Джоконда, Дакуаз, Савоярді.
* Види розрихлення, технології збивання, типи обладнання.
* Сировина та її роль. Сенсорний аналіз бісквітів.
* Типові помилки та способи їх уникнення
CookieLab: рецептури, текстури, технології виробництва печива
Ми запрошуємо вас до світу печива - виробу, який поєднує простоту та безмежні можливості для творчості. Семінар допоможе вам зрозуміти ключові технологічні процеси, навчитися аналізувати якість виробів та уникати типових помилок.
* Сировина та її роль. Класифікація печива. Способи формування печива.
* Технологія приготування різних видів печива
* Типові дефекти та їх причини
* Обладнання для виробництва печива.
Global Здоба: рецепти й технології з усього світу
Запрошуємо вас у подорож світом здобної випічки - від американських сінабонів до французького бріоша, від українського калача до польського рулету. Кожен виріб має свою історію, технологію та сенсорну унікальність, і ми прагнемо показати, як традиції різних країн можуть надихати сучасне виробництво.
* США- сінабони, Франція – бріош, Україна – калач, Польща – рулет Вишуканий.
* Вимоги до основної сировини, використання функціональних інгредієнтів.
* Технологічний процес виробництва.
* Критерії оцінювання виробів
* Типові відхилення від якості виробів, причини та їх усунення
* Вимоги до зберігання.
Технології виробництва заморожених хлібобулочних та листкових виробів
Семінар присвячений комплексному розбору сучасних підходів до глибокого заморожування у хлібопекарській галузі.
* Переваги використання технологій глибокого заморожування
* Вимоги до основної сировини
* Використання функціональних інгредієнтів
* Види технологій заморожування (Готові до формування; Сформовані заморожені; Вистояні заморожені; Частково випечені заморожені; Випечені заморожені)
* Переваги та недоліки кожної з технологій
* Критерії оцінювання виробів
* Типові відхилення від якості виробів, причини та їх усунення
* Вимоги до зберігання.