Тісто: замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Загальний заміс тіста: 5 хв. на 1-й швидкості та 5-7 хв. на 2-й швидкості. Температура тіста 27-29°С. Тривалість бродіння тіста 20-30 хв. Поділити тісто на шматки потрібної ваги (0,500 кг тіста на форму 1,300 л), Кінцеве вистоювання 120-150 хв. (залежно від маси тістової заготовки). при температурі 35°С та відносній вологості 75%. Перед випіканням нанести один повздовжній надріз.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання верх 230°С, низ 210°С протягом 22-25 хв. (залежить від маси тістової заготовки), Ротаційна піч при температурі 230-220°С протягом 25 хв. з подачею пари на початку випікання. Час випікання може змінюватися взалежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.