Тісто: змішати всі інгредієнти разом, додавши 80% рецептурної кількості води. Наприкінці замісу поступово додати решту води. Загальний заміст тіста: 4 хв. на першій швидкості, 8-10 хв. на другій швидкості. Температура тіста 26-27°С. Бродіння тіста 40-50 хв. в умовах цеху. Поділити тісто на шматки потрібної ваги. Відформувати, покласти на листи. Кінцеве вистоювання 35-45 хв. при температурі 35-36°С та відносній вологості 75%. Перед випіканням посипати насінням гарбуза.

Параметри випікання:

Подова піч: верх 250°С, низ 220°С. Тривалість випікання 18 хв. (залежить від маси тістової заготовки).

Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.