Булочка Полуничка

Ніжна здобна булочка зі смаком полуниці та шоколадними дропсами.

Тісто

1,000 кг		борошно пшеничне в/г
0,300 кг		Джеммі Полуниця
0,040 кг		дріжджі пресовані
0,015 кг		сіль
0,060 кг		маргарин 72%
0,005 кг		Аква Софт
0,380 кг		вода

Наповнювач

0,150 кг

Шарлі Деко Дарк

Спосіб приготування

Тісто:

Перемішати компоненти рецептури до стану добре вимішаного тіста. Тривалість замісу: І шв. 4 хв., ІІ шв. – 6 хв. Дропси додати в кінці замісу. Температура тіста 26-28°C. Релаксація тіста – 10 хв. Сформувати тістові заготовки по 65 г та покласти їх на деко. Змазати заготовки яєчним меланжем

Кінцеве вистоювання: 60 хв. при відносній вологості повітря 75% та температурі 35-37°C. Перед випіканням повторно змазати заготовки яєчним меланжем.

Більше

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 190°C, випікати без пару

Тривалість випікання: 8 хв.

Подова піч: 240-210°C, випікати без пару

Тривалість випікання: 8-10 хв.