Рецептури
Вишневі бомбоні

Ці здобні вироби просто з бомбічним смаком: сухофруктів, шоколадних дропсів та фруктовою начинкою зі шматочками вишні в середині.

Тісто

50,000 кг   борошно пшеничне в/г
20,000 кг   Крафен Світ
40,000 кг   маргарин
15,000 кг   Голден Нектар
1,200 кг   сіль

Наповнювач 1

15,000 кг   родзинки
25,000 кг   журавлина в'ялена
5,000 кг   коньяк
10,000 кг   Шарлі Деко Дарк

Наповнювач 2

8,000 кг   Фрутбері Вишня

Покриття

15,000 кг   масло вершквое 82,5%
20,000 кг   цукрова пудра
15,000 кг   Монблан

Спосіб приготування

Наповнювач 1: родзинки, журавлину попередньо промити та просушити, після чого залити коньяком. Залишити настоюватися протягом 2 годин або на ніч.

Опара: замісити опару (температура опари 26-27°С) та залишити для бродіння в умовах цеху протягом 60 хв.

Тісто: в діжу тістомісильної машини додати виброджену опару, суху сировину, Голден Нектар, 1/2 маргарину та місити на 1-й швидкості протягом 6 хв. і 5-6 хв на 2-й швидкості. Потім додати залишок маргарину та вмісити його в тісто на 1-й швидкості протягом 2 хв. та на 2-й швидкості протягом 2-3 хв. В кінці замісу додати наповнювач 1 з Шарлі Деко Дарк та вмісити їх на 1-й шв. Бродіння тіста 20 хв. Поділити тісто на шматки вагою 0,100 кг, заокруглити, дати відпочити 10 хв. Наповнити фруктовою начинкою Фрутбері Вишня та знову заокруглити. Сформувати вироби і покласти в форми. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 30°С та  відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 170-180°С протягом 20 хв. Подова піч: температура випікання: 210-200°С протягом 30-35 хв, з подачею пари на початку випічки. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.

Покриття:

Випечені вироби покрити розтопленим маслом та посипати цукровою пудрою.

Вишневі бомбоні