Наповнювач:

Родзинки попередньо промити та просушити. Після чого залити коньяком. Залишити настоюватися протягом 2 годин або на ніч.

Опара:

Замісити опару (температура опари 26-27°С) та залишити для бродіння в умовах цеху протягом 90-120 хв.

Тісто:

В діжу тістомісильної машини додати виброджену опару, суху сировину, м'який маргарин та замісити: на 1-й шв. протягом 6 хв. та на 2-й шв. протягом 5-6 хв. В кінці замісу додати наповнювач. Бродіння тіста 15 хв. Поділити тісто на шматки вагою 0,600 кг. Бродіння 10 хв. Сформувати вироби (джгут з начинки покласти всередину) та покласти у форми. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 170-180°С протягом 30-35 хв.

Подова піч: температура випікання 210-200°С протягом 30-35 хв. з подачею пари на початку випічки.

Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.

Покриття (процес консервування):

Випечений, гарячий штолен покрити розтопленим вершковим маслом та посипати цукровою пудрою.

Декор:

Посипати цукровою пудрою Монблан для надання завершального привабливого вигляду виробу та приховання масляних плям.