Опара:

Замісити опару і залишити вистоюватись протягом 30 хв.

Тісто:

Родзинки промити водою і просушити на вафельному рушнику, після чого покласти в миску, додати цукати, горіхи, ром або коньяк. Перемішати, накрити і залишити настоятись протягом 2 годин або на ніч. Маргарин і масло, які йдуть на заміс тіста, розтопити та в теплому рідкому стані додати на початку замісу тіста. В тістомісильну машину додати опару та сухі інгредієнти. Потім поступово додати розтоплене масло тонкою цівкою і замісити тісто протягом 7 хв. на 1-й шв. і 3 хв. на 2-й шв. Сухофрукти додати вкінці замісу. Готове тісто поділити на шматки вагою по 0,600 кг. Підкрутити, накрити та залишити бродити протягом 20-30 хв. Заготовку розкатати з середини до країв, залишити краї товщими за середній шар. Сформувати джгут з Маропану довільної товщини та покласти до верхнього краю. Краї заготовки з’єднати. Готовий н/ф краще покласти в форму. Кінцеве вистоювання 60 хв. при відносній вологості 75% та температурі 34-36°С.

Параметри випікання:

Температура випікання 170-180°С. Час випікання 30-35 хв. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі, маси тістової заготовки.

Готовий гарячий Штолен змазати розтопленим маслом та посипати цукровою пудрою.