![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Ромова Бабка-бріош
Ромова Бабка-бріош
Соковита: завдяки просочуванню сиропом на основі Голден Нектар, ароматна: завдяки додаванню прянощів, та неймовірна смачна - ця ромова бабка-бріош з дрібнопористою структурою стане родзинкою вашого асортименту.
Тісто
100,000 кг | Борошно пшеничне в/г | |
25,000 кг | Панетон Верона | |
25,000 кг | Маргарин | |
20,000 кг | Цукор | |
40,000 кг | Яйця | |
6,000 кг | Дріжджі пресовані | |
20,000 кг | Вода | |
1,000 кг | сіль |
Сироп
60,000 кг | Голден Нектар | |
60,000 кг | Вода | |
0,500 кг | Бадьян | |
0,500 кг | Кориця в паличках | |
0,200 кг | Імбир мелений | |
0,300 кг | Гвоздика | |
5,000 кг | Ром темний Капітан Морган |
Покриття
46,000 кг | Чоколіна Вайт шоколад | |
46,000 кг | Сатіна Вайт |
Спосіб приготування
Тіста:
- Змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 10 кг цукру.
- Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса.
- Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна.
- Температура тіста 28-30°С.
- Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення.
- Поділити тісто на заготовки по 0,050-0,100 кг та покласти до металевих форм.
- Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.
Параметри випікання:
- Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).
- Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.
Сироп:
- Змішати всі інгредієнти довести до кипіння.
- В охолоджений сироп додати ром і процідити.
Покриття:
- Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
- Покрити вироби (робоча температура 35°C).
Формування виробу:
- Випечені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин.
- Просочити сиропом, оздобити готовим покриттям
![Ромова Бабка-бріош](https://www.zeelandia.ua/recipes/zdoba/romova-babka-briosh-1/@@images/image-400-f509cd10109d0a09fc86807bd46e449d.jpeg)