Рецептури
Ромова Бабка-бріош

Соковита: завдяки просочуванню сиропом на основі Голден Нектар, ароматна: завдяки додаванню прянощів, та неймовірна смачна - ця ромова бабка-бріош з дрібнопористою структурою стане родзинкою вашого асортименту.

Тісто

100,000 кг   Борошно пшеничне в/г
25,000 кг   Панетон Верона
25,000 кг   Маргарин
20,000 кг   Цукор
40,000 кг   Яйця
6,000 кг   Дріжджі пресовані
20,000 кг   Вода

Сироп

60,000 кг   Голден Нектар
60,000 кг   Вода
0,500 кг   Бадьян
0,500 кг   Кориця в паличках
0,200 кг   Імбир мелений
0,300 кг   Гвоздика
5,000 кг   Ром темний Капітан Морган

Покриття

46,000 кг   Чоколіна Вайт шоколад
46,000 кг   Сатіна Вайт

Спосіб приготування

Тіста:

  • Змішати всі інгредієнти крім маргарину та лише 10 кг цукру.
  • Замісити тісто 4 хв. на першій швидкості та 6 хв. на другій швидкості тістоміса.
  • Потім додати маргарин та місити 4 хв. на другій швидкості, додати другу половину цукру та домісити 4 хв. на 2-ій швидкості до появи розвиненого клейковинного вікна.
  • Температура тіста 28-30°С.
  • Бродіння тіста 15-20 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення.
  • Поділити тісто на заготовки по 0,050-0,100 кг та покласти до металевих форм.
  • Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 36-38°С та відносній вологості 75%.


Параметри випікання:

  • Ротаційна піч: температура випікання 190-170°С протягом 12-15 хв. (в залежності від маси тістової заготовки).
  • Подова піч: температура 190°С протягом 12-15 хв.


Сироп:

  • Змішати всі інгредієнти довести до кипіння.
  • В охолоджений сироп додати ром і процідити.


Покриття:

  • Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
  • Покрити вироби (робоча температура 35°C).


Формування виробу:

  • Випечені вироби охолодити. Дати вистоятися 5-6 годин.
  • Просочити сиропом, оздобити готовим покриттям
Ромова Бабка-бріош