Рогалик Ласунчик

Поєднавши кексову суміш та здобне дріжджове тісто ми отримали неймовірну по структурі дрібнопористу м'якушку насиченого жовтого кольору. Рогалики смакують з різними начинками, але особливо ласими вони виходять з кленовим сиропом або маковою начинкою.

Тісто

70,000 кг		Борошно пшеничне в/г
30,000 кг		Кекс Фісташковий
4,500 кг		Дріжджі пресовані
1,000 кг		Сіль
10,000 кг		Цукор
20,000 кг		Маргарин 72%
30,000 кг		Вода

Начинка

66,000 кг		Начинка з Кленовим сиропом
9,000 кг		Мінута Пріма
8,000 кг		Маргарин 72%

Наповнювач

14,000 кг

Грецький горіх

Оздоблення

5,000 кг		Яйця
5,000 кг		Сід Мікс

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти та 50% рецептурного маргарину. Замісити тісто протягом 10-15 хв. на ІІ швидкості до однорідної консистенції згідно рецептури. Додати решту маргарину і місити ще 5 хв. до повного його розчинення. Температура тіста 27-28˚С. Бродіння тіста 30 хв.

Начинка:

Змішати м'який маргарин, Начинку з кленовим сиропом та Мінуту Пріма до однорідної консистенції.

Формування виробу:

Поділити на тістові заготовки вагою 0,060 кг, розкатати тістові заготовки на тісторозкатувальній машині або вручну товщиною до 4 мм в круглий пласт.
Рівномірно нанести начинку (0,030 кг на заготовку), зверху посипати горіхом (0,005 кг на 1 виріб), скрутити в рулетик.
Потім зробити надрізи та викласти у форму(форма для гамбургерів d 9-10 см, h 1,5 см у вигляді підкови.
Кінцеве вистоювання 60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75%.
Перед випіканням змастити яйцем та посипати Сід Міксом.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 200˚С протягом 15 хв.

Більше

Ми підготували для вас каталог "Українське Різдво", тож надихайтеся ідеями осучасненої традиційної випічки разом з нами!