Рецептури
Паска Італійська

Неперевершена смакоароматика та особливо ніжна, волога текстура.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Опара
0,500 кг борошно пшеничне в/г
0,040 кг дріжджі пресовані
0,330 кг вода
Тісто
0,500 кг борошно пшеничне в/г
0,200 кг Панетон Верона
0,020 кг дріжджі пресовані
0,250 кг маргарин
0,250 кг цукор
0,150 кг яйця
0,005 кг Аква Сфот
0,003 кг сіль
0,080 кг вода
Наповнювач
0,300 кг родзинки
Декор
0,250 кг Фондант

Спосіб приготування

    Опара:

    Розчинити дріжджі у воді та замісити опару: 3-4 хв. на першій швидкості. Тривалість бродіння в умовах цеху - 25-30 хв.

    Тісто:

    Заміс: 3 хв. на 1-ій швидкості (з 1/3 цукру і 1/3 маргарину) та 5 хв. на 2-ій швидкост. Потімі 3-4 хв. на 2-ій швидкості (додавши залишок маргарину) та 3-4 хв. на 1-ій швидкості (додавши решту цукру, до повного його розчинення). Додати родзинки та домісити тісто протягом 2-3 хв. на 1-ій швидкості. Температура тіста-30-32°С. Бродіння в умовах цеху - 60 хв. Поділити тісто на заготовки та покласти до паперових форм. Вистоювання: 150 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 80%.

    Параметри випікання:

    Випікаємо з подачею пари на початку випічки. Ротаційна піч: температура випікання 180-170°С. Час випікання 18-20 хв. (для заготовок масою близько 500 г).

    Декор:

    Фондант розігріти на водяній бані та покрити готові охолоджені вироби.

Паска Італійська