Неперевершена смакоароматика та особливо ніжна, волога текстура.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Опара | |||
| 0,500 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,040 | кг | дріжджі пресовані | |
| 0,330 | кг | вода | |
| Тісто | |||
| 0,500 | кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,200 | кг | Панетон Верона | |
| 0,020 | кг | дріжджі пресовані | |
| 0,250 | кг | маргарин | |
| 0,250 | кг | цукор | |
| 0,150 | кг | яйця | |
| 0,005 | кг | Аква Сфот | |
| 0,010 | кг | сіль | |
| 0,080 | кг | вода | |
| Наповнювач | |||
| 0,300 | кг | родзинки | |
| Декор | |||
| 0,250 | кг | Фондант |
Спосіб приготування
Опара:
Розчинити дріжджі у воді та замісити опару: 3-4 хв. на першій швидкості. Тривалість бродіння в умовах цеху - 25-30 хв.
Тісто:
Заміс: 3 хв. на 1-ій швидкості (з 1/3 цукру і 1/3 маргарину) та 5 хв. на 2-ій швидкост. Потімі 3-4 хв. на 2-ій швидкості (додавши залишок маргарину) та 3-4 хв. на 1-ій швидкості (додавши решту цукру, до повного його розчинення). Додати родзинки та домісити тісто протягом 2-3 хв. на 1-ій швидкості. Температура тіста-30-32°С. Бродіння в умовах цеху - 60 хв. Поділити тісто на заготовки та покласти до паперових форм. Вистоювання: 150 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 80%.
Параметри випікання:
Випікаємо з подачею пари на початку випічки. Ротаційна піч: температура випікання 180-170°С. Час випікання 18-20 хв. (для заготовок масою близько 500 г).
Декор:
Фондант розігріти на водяній бані та покрити готові охолоджені вироби.
