Опара:

Розчинити дріжджі у воді та замісити опару: 3-4 хв. на першій швидкості. Тривалість бродіння в умовах цеху - 25-30 хв.

Тісто:

Заміс: 3 хв. на 1-ій швидкості (з 1/3 цукру і 1/3 маргарину) та 5 хв. на 2-ій швидкост. Потімі 3-4 хв. на 2-ій швидкості (додавши залишок маргарину) та 3-4 хв. на 1-ій швидкості (додавши решту цукру, до повного його розчинення). Додати родзинки та домісити тісто протягом 2-3 хв. на 1-ій швидкості. Температура тіста-30-32°С. Бродіння в умовах цеху - 60 хв. Поділити тісто на заготовки та покласти до паперових форм. Вистоювання: 150 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 80%.

Параметри випікання:

Випікаємо з подачею пари на початку випічки. Ротаційна піч: температура випікання 180-170°С. Час випікання 18-20 хв. (для заготовок масою близько 500 г).

Декор:

Фондант розігріти на водяній бані та покрити готові охолоджені вироби.