Рецептури
Пандоро Кампанія

Неперевершена ніжність виробу, вражаючий смак.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто 1
0,100 кг вода
0,040 кг дріжджі пресовані
0,160 кг борошно пшеничне в/г
Тісто 2
0,290 кг борошно пшеничне в/г
0,065 кг цукор
0,160 кг яйця
Тісто 3
0,550 кг пшеничне борошно в/г
0,200 кг цукор
0,030 кг патока
0,400 кг масло вершкове
0,400 кг яйця
0,200 кг Панетон Верона
0,008 кг сіль

Спосіб приготування

    Тісто 1: замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури, температура тіста 25-26°С, бродіння тіста 20 хв. в умовах цеху.

    Тісто 2: до тіста 1 додати всі компоненти згідно рецептури тіста 2 та провести повний заміс до стану добре розвиненої клейковини 5 хв. на 1-ій швидкості та 7 хв. на 2 -ій швидкості. Температура тіста 27°С, бродіння тіста 30-40 хв. в умовах цеху.

    Тісто 3: вершкове масло з цукром набити в чаші міксера до пишної маси. До тіста 2 додати всі рецептурні компоненти окрім масла з цукром та замісити тісто до стану добре розвиненої клейковини і поступово додавати масляно-цукрову масу. Заміс: 5 хв. на 1-ій швидкості та 9 хв. на 2 -ій. Температура тіста 27°С. Поділити тісто по 0,640 кг і залишити в умовах цеху на 20 хв. Сформувати тістові заготовки та викласти у форми. Кінцеве вистоювання 120 хв. при відносній вологості 75% та температурі 34-36°С у шафі для вистоювання.

    Параметри випікання:

    Ротаційна піч: температура 190-170°С. Подова піч: температура 200°С. Тривалість випікання 25 хв.

Пандоро Кампанія