![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Булочка Веронська з покриттям
Булочка Веронська з покриттям
Ці маленькі булочки зі смаком ванілі стануть ще смачнішими, якщо вкрити їх шаром глазурі зі смаком банану або ніжним ягідно-йогуртовим смаком.
Тісто
100,000 кг | Борошно пшеничне в/г | |
20,000 кг | Панетон Верона | |
5,000 кг | Дріжджі пресовані | |
1,000 кг | Сіль | |
10,000 кг | Маргарин | |
10,000 кг | Цукор | |
10,000 кг | Яйця | |
35,000 кг | Вода |
Наповнювач
40,000 кг | Родзинки |
Покриття 1
19,000 кг | Діп банановий |
Покриття 2
7,500 кг | Чоколіна Бургунді зі смаком ягідного йогурту | |
11,500 кг | Сатіна Вайт |
Спосіб приготування
Тіста:
- Замісити всі інгредієнти згідно рецептури протягом 4 хв. I-іій швидкості та 6-7 хв. на II-ій швидкості тістоміса.
- Додати родзинки та домісити 2-3 хв. на першій швидкості.
- Температура тіста 28-30°С. Бродіння тіста 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
- Поділити тісто на заготовки масою по 80 г.
- Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 75-80%.
Параметри випікання:
- Ротаційна піч: температура випікання 200-180°С протягом 10-12 хв.
- Подова піч: температура випікання 220-200°С протягом 12-14 хв.
Покриття 1:
- Розігріти Діп банановий до 40°C.
- Покрити вироби (робоча температура 35°C).
- Декорувати за бажанням.
- Охолодити.
Покриття 2:
- Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
- Покрити вироби (робоча температура 35°C).
- Декорувати за бажанням.
- Охолодити.
Більше
Панетон Верона збільшує водопоглинальну здатність тіста та гарантує хорошу формостійкість та стабільність тістових заготовок.
![Булочка Веронська з покриттям](https://www.zeelandia.ua/recipes/zdoba/bulochka-veronska/@@images/image-400-f07f9d152db9fe7f50bce95278f8294f.jpeg)