![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Булочка Кавове зернятко
Булочка Кавове зернятко
Здобні булочки з високим вмістом какао, довго зберігають свіжість та шоколадно-кавовий аромат.
Тісто
100,000 кг | борошно пшеничне в/г | |
40,000 кг | ЛЕКВАР Кавовий агат | |
2,000 кг | Нордікс Супер Нью | |
5,000 кг | дріжджі пресовані | |
1,500 кг | сіль | |
15,000 кг | цукор | |
15,000 кг | олія соняшникова | |
33,000 кг | вода |
Наповнювач
10,000 кг | Шарлі Деко Дарк |
Спосіб приготування
Тісто: заміс тіста: 4 хв. на першій швидкості, 6 хв. на другій швидкості. Температура тіста 27-28°C. Бродіння тіста: 20-30 хв. в умовах цеху. Поділити на шматки по 0,080 кг та сформувати заготовки. Кінцеве вистоювання 45-60 хв. при температурі 35 -37°С та відносній вологості повітря ±75%. Після вистоювання зробити надріз.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: 190°C протягом 10-12 хв.
![Булочка Кавове зернятко](https://www.zeelandia.ua/recipes/zdoba/bulochka-kavove-zernyatko/@@images/image-400-45d47694440730e49cc5f5d49fa32744.png)