Рецептури
Булочка-бріош Французьке мереживо

Витончений ванільний смак та аромат, "мереживна" структура виробу.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Тісто
1,000 кг борошно пшеничне в/г
0,015 кг Софт Тач
0,050 кг дріжджі пресовані
0,180 кг цукор
0,100 кг маргарин
0,100 кг яйця
0,010 кг сіль
0,360 кг вода
Начинка
0,030 кг Рап Спеціал
0,070 кг вода
Наповнювач
0,075 кг цукор
0,005 кг кориця мелена
0,150 кг родзинки
Покриття
0,070 кг масло вершкове
Декор
0,050 кг Монблан

Спосіб приготування

    Тісто:

    Замісити тісто 1-й шв. протягом 6 хв., 2-й шв. - 4 хв. до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього вистоювання 20 хв. в умовах цеху, уникаючи звітрення. Тістову заготовку вагою 1,820 кг заокруглити та дати відлежатись протягом 10-15 хв. для кращого формування. Розкачати тісто прямокутником товщиною 0,5 см. Нанести начинку, присипати цукром з корицею та родзинками. Потім завернути в рулет. Поділити на н/ф  трикутної форми вагою по 0,120 кг та покласти на лист для випікання. Кінцеве вистоювання проводити при температурі 36-38°С протягом 50-60 хв. Перед випічкою середину виробу прижати шпателем.

    Начинка:

    Змішати Рап Спеціал з водою.

    Параметри випікання:

    Температура випікання 180-170°С. Час випікання 12-14 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).

    Оздоблення:

    Випечені гарячі вироби змастити розтопленим вершковим маслом та посипати цукровою  пудрою Монблан.

Булочка-бріош Французьке мереживо