Торт Антельм

Шоколадно-горіховий торт, який поєднав у собі ніжні шоколадно-трюфельні нотки та горішки: фундук і арахіс.

Тісто

0,300 кг		Трюфельний кекс
0,300 кг		Шоколадний кекс
0,300 кг		олія соняшникова
0,300 кг		яйця
0,050 кг		вода
0,150 кг		Фрешкіпер

Крем

0,550 кг		вершки з рослинними жирами 25%
0,550 кг		Чоколіна фундук-шоколад

Наповнювач

0,130 кг

арахіс бланширований

Ганаш

0,300 кг		Сатіна Дарк
0,150 кг		масло вершкове

Глясаж

0,140 кг		Мірор Карамель
0,050 кг		Палетта КолдДжел
0,008 кг		желатин
0,080 кг		вода

Декор

0,012 кг

фундук

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі компоненти разом протягом 4 хв. на низькій швидкості бітером. Розлити тісто в три форми діаметром 20 см по 0,450-0,470 кг.

Параметри випікання:

Подова піч: 185°C.
Ротаційна піч: 175°C
Тривалість випікання: 20-30 хв, в залежності від об`єму форми.

Після чого охолодити та розрізати на 2 частини.

Крем:

Збити вершки та додати Чоколіна фундук-шоколад. Ретельно перемішати до однорідного крему.

Наповнювач:

Бланширований арахіс підсушити та подрібнити.

Ганаш:

Розтопити Сатіну Дарк, додати м'яке масло та вимішати до однорідної маси. Дати відстоятися протягом 2 годин.

Глясаж:

Желатин замочений у холодній воді розтопити та з'єднати з Мірором Карамель та Палетта КолдДжел.

Більше

Торт складається з трьох коржів. Прошарування кремом по 0,200 кг та 0,030 кг арахісу. Верх та бокові поверхні покрити тонким шаром крему. Охолодити протягом 20-30 хв. Після охолодження покрити торт ганашем з Сатіни, потім декорувати кремом та глясажем.