Торт Антельм

Шоколадно-горіховий торт, який поєднав у собі ніжні шоколадно-трюфельні нотки та горішки: фундук і арахіс.

Тісто

0,300 кг		Кекс зі смаком Трюфелю
0,300 кг		Кекс Чоко
0,300 кг		олія соняшникова
0,300 кг		яйця
0,050 кг		вода
0,150 кг		Фрешкіпер

Крем

0,550 кг		вершки з рослинними жирами 25%
0,550 кг		Чоколіна Фундук

Наповнювач

0,130 кг

арахіс бланширований

Ганаш

0,300 кг		Сатіна Дарк
0,150 кг		масло вершкове

Глясаж

0,140 кг		Мірор зі смаком Карамелі
0,050 кг		Палетта Колд Джел
0,008 кг		желатин
0,080 кг		вода

Декор

0,012 кг

фундук

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі компоненти разом протягом 4 хв. на низькій швидкості бітером. Розлити тісто в три форми діаметром 20 см по 0,450-0,470 кг.

Параметри випікання:

Подова піч: 185°C.
Ротаційна піч: 175°C
Тривалість випікання: 20-30 хв, в залежності від об`єму форми.

Після чого охолодити та розрізати на 2 частини.

Крем:

Збити вершки та додати Чоколіну Фундук. Ретельно перемішати до однорідного крему.

Наповнювач:

Бланширований арахіс підсушити та подрібнити.

Ганаш:

Розтопити Сатіну Дарк, додати м'яке масло та вимішати до однорідної маси. Дати відстоятися протягом 2 годин.

Глясаж:

Желатин замочений у холодній воді розтопити та з'єднати з Мірором зі смаком Карамель та Палеттою Колд Джел.

Більше

Торт складається з трьох коржів. Прошарування кремом по 0,200 кг та 0,030 кг арахісу. Верх та бокові поверхні покрити тонким шаром крему. Охолодити протягом 20-30 хв. Після охолодження покрити торт ганашем з Сатіни, потім декорувати кремом та глясажем.