Брауніс з кокосом

Шоколадне тістечко Брауніс з ніжним прошарком кокосової начинки.

Тісто

0,500 кг		Блек Вельвет
0,100 кг		олія соняшникова
0,200 кг		яйця
0,200 кг		вода
0,100 кг		Шарлі Деко Дарк

Начинка

0,200 кг		Чоколіна Вайт шоколад
0,100 кг		Крем Лайт Кокос
0,040 кг		кокосова стружка

Ганаш

0,150 кг		Тринідад Дарк
0,300 кг		Преста Йогурт

Покриття

0,300 кг		Сатіна Дарк
0,060 кг		олія соняшникова

Декор

0,050 кг		Сатіна Дарк
0,010 кг		олія соняшникова

Спосіб приготування

Тісто: збити всі рецептурні компоненти на середній швидкості протягом 5 хв. за допомогою плаского бітера до однорідної консистенції. Додати Шарлі Деко Дарк та змішати. Викласти тісто у три форми 20х20 см (по 0,330 кг).

Параметри випікання:

Випікати в подовій печі при температурі 190°C протягом 25 хв. Охолодити.

Начинка: змішати всі компоненти.

Ганаш: Тринідад Дарк розтопити до температури 36-40°C, додати в Преста Йогурт.

Покриття: Сатіну Дарк розтопити до температури 36-40°C, додати олію соняшникову.

Формування готового виробу: кексові напівфабрикати розрізати навпіл. Три коржі склеїти між собою начинкою кокосовою та ганашем (по одному шару між коржами). Поверхню заґрунтувати цим же ганашем. На охолоджений виріб нанести покриття на основі Сатіна Дарк. Поверхню оздобити (Сатіна Дарк з олією). Охолодити. Нарізати на порції 90х30 мм по 0,080 кг.