Хлібці Тіабатта

Десертні хлібці з темним, вологим м'якушем та фруктовим наповненням.

Тісто

0,300 кг		борошно пшеничне в/г
0,600 кг		борошно житнє обдирне
0,150 кг		Бородіно Мікс
0,100 кг		екстракт житньо-солодовий
0,015 кг		сіль
0,150 кг		Джеммі Лайт Угорська Слива
0,030 кг		картопляні пластівці
0,020 кг		дріжджі пресовані
0,002 кг		італійські трави
0,150 кг		родзинки
0,750 кг		вода

Декор

0,050 кг

манна крупа

Спосіб приготування

Тісто:

Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього вистоювання 30-40 хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення). Тісто розкатати в пласт на столі, використовуючи манну крупу, товщиною 1,5 см. Потім нарізати на шматочки прямокутної або квадратної форми. Перенести на листи для випікання. Остаточне вистоювання провести при температурі 34-36°С протягом 40-50 хв. (залежно від маси тістової заготовки).

Параметри випікання:

210-200°С з додаванням пари на початку випікання.

Час випікання: 12-15 хв. (залежно від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).