Булочка Кавове зернятко

Здобні булочки з високим вмістом какао, довго зберігають свіжість та шоколадно-кавовий аромат.

Тісто

100,000 кг		борошно пшеничне в/г
40,000 кг		ЛЕКВАР Кавовий агат
2,000 кг		Нордікс Супер Нью
5,000 кг		дріжджі пресовані
1,500 кг		сіль
15,000 кг		цукор
15,000 кг		олія соняшникова
33,000 кг		вода

Наповнювач

10,000 кг

Шарлі Деко Дарк

Спосіб приготування

Тісто: заміс тіста: 4 хв. на першій швидкості, 6 хв. на другій швидкості. Температура тіста 27-28°C. Бродіння тіста: 20-30 хв. в умовах цеху. Поділити на шматки по 0,080 кг та сформувати заготовки. Кінцеве вистоювання 45-60 хв. при температурі 35 -37°С та відносній вологості повітря ±75%. Після вистоювання зробити надріз.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 190°C протягом 10-12 хв.