Багет Грісполєнта

Високий вміст вітамінів, клітковини та протеїнів. Крафтова текстура. Фруктові нотки.

Тісто

0,900 кг		борошно пшеничне в/г
0,100 кг		борошно житнє обдирне
0,500 кг		Живі зерна Фрутті
0,005 кг		Екстра Бейк
0,030 кг		дріжджі пресовані
0,017 кг		сіль
0,450 кг		вода

Декор

0,100 кг

манна крупа

Спосіб приготування

Тісто:

З'єднати всі інгредієнти згідго рецептури та замісити тісто 5 хв. на першій швидкості та 5 хв. на другій швидкості тістоміса. Бродіння тіста 15 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на заготовки вагою по 0,180 кг та сформувати багети. Кінцеве вистоювання протягом 60-90 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 70-75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 220°С. Час випікання 15-18 хв. з парозволоженням.

Ротаційна піч: температура випікання 210°С. Час випікання 15-18 хв. з парозволоженням.