Алмонд з курагою та мигдалем

Два вида тіста з різними тексутрами: пісочне хрустке та кексове м’яке, з вологою структурою м’якішу, зі смаком ванілі та лимону; вкрапленнями шматочків мигдалю та кураги. Мус на основі 2-х видів шоколаду: екстра-чорного з гіркими нотками та молочного зі смаком молочних вершків, а також крем зі смаком амаретто.

Тісто 1

0,390 кг		Кукімікс Преміум
0,100 кг		масло вершкове
0,088 кг		яйця

Наповнювач

0,300 кг		курага
0,100 кг		мигдаль

Тісто 2

0,250 кг		Лимонний Кекс
0,088 кг		олія соняшникова
0,088 кг		яйця
0,037 кг		вода

Крем

0,700 кг		Вершки з рослинними жирами 25%
0,150 кг		Арабеска Чорна 72
0,150 кг		Арабеска Молочна 34
0,400 кг		Крем Лайт Амаретто

Покриття

0,200 кг

Мірор Білий

Спосіб приготування

Тісто 1:

Змішати масло з меланжем на низькій швидкості з використанням плоского бітера (робочого органа плоскої форми), додати суміш для печива Кукімікс Преміум. Замісити тісто до стану добре вимішеного. Додати мигдаль та курагу, після чого ретельно перемішати. Дати тісту відлежатися протягом 15-30 хв. Відформувати 2 тістові заготовки в квадратні форми 20*20 см.

Тісто 2:

Змішати всі компоненти разом на низькій швидкості з використанням плоского бітера (робочого органа плоскої форми) протягом 4 хв. Викласти тісто в 2 квадратні форми 20*20 см.

Крем:

Збити вершки Розетте та змішати з Крем Лайт Амаретто, потім додати розтоплений шоколад і ретельно перемішати до утворення однорідної маси. Крем рівномірно нанести на випечені коржі та охолодити.

Покриття:

На охолоджений виріб нанести Мірор Білий, змішаний з Крем Лайт Амаретто. Декорувати шоколадним декором.

Більше

Температура випікання тіста 1:
• Подова піч: 185°C
• Ротаційна піч: 170°C
Час випікання: 10-12 хв. взалежності від тістових заготовок.

Температура випікання тіста 2:
• Подова піч: 185°C
• Ротаційна піч: 170°C
Час випікання: 12-15 хв. взалежності від тістових заготовок.